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合成梅酒背標會註明梅子汁，青梅汁等為主原料。純釀造梅酒是真正的梅子精華萃取而成，不會使用未註明來源的梅子汁來發酵，更不需要酸味劑增酸。

僅以梅、糖類、酒類為原料製作，不允許添加物，大部分較高價的日本梅酒為此類。儘管如此，原料中酒類卻是不受限制的，不管是食用釀造酒精，燒酌，米酒，清酒到威士忌等等皆有人使用。就算是家鄉自釀DIY的梅酒也主要是浸泡於米酒之中。另外須提醒自釀除了衛生條件通常無法達到製酒需求之外，風味也掌控不易。

背標會顯示只有梅子跟糖為主原料。酒類跟人工添加物都是不允許的，使用糖跟梅子本身的甜味使天然酵母產生酒精，種類非再製酒，而是水果酒類。